КЛАССИЧЕСКИЙ луковый СУП
рецепт от blue plate
Приготовление
ингредиенты
Хороший лук (используйте качественный лук, разновидности лука: репчатый, белый, шалот, порей - по возможности, но и одного вида порой достаточно) - 1 кг
Сливочное масло (масло гхи) - 75 гр.
Бульон - 1 л.
Сельдерей - 2 стебля.
Тимьян - 6 веточек
Багет из цельнозерновой муки
Твердый сыр - 200 гр.
Сливочное масло (масло гхи) - 75 гр.
Бульон - 1 л.
Сельдерей - 2 стебля.
Тимьян - 6 веточек
Багет из цельнозерновой муки
Твердый сыр - 200 гр.
Один из наших любимых супов, так уж получилось.
Незнаем откуда это пошло, но для нас это не просто еда - это домашний уют. При этом многие недооценивают пользу томленного лука: природный антигистамин, который является мощным антиоксидантом и снижает воспаление в организме. Масса пребиотиков, которые улучшают иммунитет и создают хорошую микрофлору. Если суп на бульоне - добавляется белок и коллаген.
Да и если обычный лук - для детей враг, то если пробить блендером этот суп - они будут есть его с удовольствием, за счет сладости.
Незнаем откуда это пошло, но для нас это не просто еда - это домашний уют. При этом многие недооценивают пользу томленного лука: природный антигистамин, который является мощным антиоксидантом и снижает воспаление в организме. Масса пребиотиков, которые улучшают иммунитет и создают хорошую микрофлору. Если суп на бульоне - добавляется белок и коллаген.
Да и если обычный лук - для детей враг, то если пробить блендером этот суп - они будут есть его с удовольствием, за счет сладости.
Нарезаем “круглый” лук на четвертинки, а потом тонкой полоской.
Порей - кольцами.
На сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло (75 гр).
Выкладываем лук на сковороду. Добавим ещё пару стеблей сельдерея - это усилит аромат, но это не обязательно.
Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Процесс не быстрый,
на это уйдёт от 20 до 35 минут, но он того стоит. Именно это самая важная стадия, благодаря которой и получится вкуснейший суп.
Дальше вливаем 250 мл бульона. Лучше брать говяжий, но если нет,
возьмите овощной, куриный или просто кипяток.
Бульон постепенно будет выпариваться. А вы в это время нарвите листики тимьяна, примерно с 5-7 веточек. Здесь он хорош тем, что «подыгрывает» сладкому луку. Можно добавить и сушенный. А вот другие травы мы бы добавлять не стали.
Идея в том, чтобы выпарить влагу бульона. Когда сможете лопаткой оставлять след, значит масса достаточно густая. Тогда вливаем следующие 250 мл бульона. И повторяем процесс, снова выпаривая жидкость.
Когда и вторая порция бульона выпарится прилично (снова лопатка оставляет след), влейте остаток бульона (400 мл), доведите до кипения и варите столько, чтобы суп получился средней густоты. То есть лопатка уже не будет оставлять след, но и жидким суп не будет.
Пока суп доходит, приготовьте гренки. Режем тонкими кусочками по диагонали (можно нарезать брусочками или даже кубиками). И подсушиваем их в тостере или духовке.
Переливаем суп в порционные горшочки или суповые тарелки. Так, чтобы до верха остался примерно сантиметр. Сверху натираете крупно сыр (Грюйер -
это супер, либо другой твёрдый сыр, например - пармезан). Так, чтобы он покрыл всю поверхность супа. Поверх кладём гренки. Снова сыр.
Если у вас жаропрочные тарелки (горшочки) - отправьте на 5 минут в духовку. Если такой возможности нет - просто накройте до расплавления сыра.
Когда будете сервировать, обязательно посыпьте суп листиками тимьяна, их аромат будет распространяться на всю кухню, благодаря горячим парам супа. Ложкой набираете суп, кусок гренки с сыром - это восторг.
Порей - кольцами.
На сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло (75 гр).
Выкладываем лук на сковороду. Добавим ещё пару стеблей сельдерея - это усилит аромат, но это не обязательно.
Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Процесс не быстрый,
на это уйдёт от 20 до 35 минут, но он того стоит. Именно это самая важная стадия, благодаря которой и получится вкуснейший суп.
Дальше вливаем 250 мл бульона. Лучше брать говяжий, но если нет,
возьмите овощной, куриный или просто кипяток.
Бульон постепенно будет выпариваться. А вы в это время нарвите листики тимьяна, примерно с 5-7 веточек. Здесь он хорош тем, что «подыгрывает» сладкому луку. Можно добавить и сушенный. А вот другие травы мы бы добавлять не стали.
Идея в том, чтобы выпарить влагу бульона. Когда сможете лопаткой оставлять след, значит масса достаточно густая. Тогда вливаем следующие 250 мл бульона. И повторяем процесс, снова выпаривая жидкость.
Когда и вторая порция бульона выпарится прилично (снова лопатка оставляет след), влейте остаток бульона (400 мл), доведите до кипения и варите столько, чтобы суп получился средней густоты. То есть лопатка уже не будет оставлять след, но и жидким суп не будет.
Пока суп доходит, приготовьте гренки. Режем тонкими кусочками по диагонали (можно нарезать брусочками или даже кубиками). И подсушиваем их в тостере или духовке.
Переливаем суп в порционные горшочки или суповые тарелки. Так, чтобы до верха остался примерно сантиметр. Сверху натираете крупно сыр (Грюйер -
это супер, либо другой твёрдый сыр, например - пармезан). Так, чтобы он покрыл всю поверхность супа. Поверх кладём гренки. Снова сыр.
Если у вас жаропрочные тарелки (горшочки) - отправьте на 5 минут в духовку. Если такой возможности нет - просто накройте до расплавления сыра.
Когда будете сервировать, обязательно посыпьте суп листиками тимьяна, их аромат будет распространяться на всю кухню, благодаря горячим парам супа. Ложкой набираете суп, кусок гренки с сыром - это восторг.
